돼지고기의 세계를 정리 > 질문과답변

  • ※ OpenKAIST가 2017년 11월 2일~3일까지 개최될 예정입니다.
커뮤니티

 

 

질문과답변 목록

질문과답변

돼지고기의 세계를 정리

페이지 정보

작성자 은영마마 작성일17-11-14 22:16 조회419회 댓글0건

본문

돼지고기의 세계를 정리 ..

* 돼지고기 언제부터 구웠나

돼지 생고기를 굽기 시작한 것은 경제가 성장되고 양돈사업이 어느 정도 완성되던 1980년대~90년대 무렵으로 보고 있다. 국내 양돈사업은 일제가 검고 작았던 토종돼지를 몰아내고 급격히 수를 늘린 바크셔 종들을 일반 농가에서 겸업으로 조금씩 키우면서 성장해왔다. 공장식 사육형태가 발달하던 1960년~70년대 크게 성장했고, 이 때부터 육가공 제품이나 고기 수요도 점점 늘어났다.  

* 우리는 어떤 돼지를 먹고 있나

 우리가 먹는 돼지, 너의 이름은
2017070302081_3.jpg

요크셔(Yorkshire) : 요크셔라는 이름을 들었을 때, 바로 테리어라는 말이 따라붙어야 할 것 같지만 요크셔테리어는 강아지 품종이고 요크셔는 돼지의 품종이다. 둘 다 영국의 요크셔 지방에서 시작해서 이런 이름이 붙었다. 버크셔종, 중국종, 에스파냐종이 섞인 이 종은 세계에서 가장 많이 키우는 돼지 품종으로 현재 우리가 먹는 돼지는 대부분 요크셔라고 보면 된다.

2017070302081_4.jpg

제주 흑돼지: 국내 흑돼지를 대표한다. 천연기념물로 지정될 만큼 귀한 대접을 받는다. 몸집이 작고 성장이 더디다. YDL이 6개월 사육하면 100㎏ 이상 나가는 것에 비해, 제주 흑돼지는 10개월 사육해도 겨우 70~80㎏ 성장한다. 일반 돼지와 달리 비계가 많지만, 흑돼지의 매력은 비계마저도 맛있다는 것이다. 제주도 내에서 유통하는 것은 교잡종이 많다. 


* 돼지고기, 어떤 부위가 맛있을까

원본 크기로 보시려면 그림을 클릭하세요.

삼겹살이란 단어도 1934년 동아일보 기사에 '뒤넙덕다리와 배 사이에 있는 세겹살이 제일 맛있다고 한다'는 식으로 보도되었지만 보편적으로 쓴 것은 1980년대부터다.

2017070302081_9.jpg

2017070302081_10.jpg



숨겨진 '돼지의  맛', 뒷고기 

원본 크기로 보시려면 그림을 클릭하세요.

2017070302081_13.jpg


뒷고기는 간단히 말해서 돼지고기 모둠이다. 이 음식이 탄생한 경남 김해가 앞에 붙어 흔히 '김해 뒷고기'라고 부른다. 1980년대 김해 도축장에서 일하는 기술자들이 돼지를 손질하면서 조금씩 잘라내서 허름한 선술집이나 포장마차에 팔아 용돈 벌이를 했다고 한다. 이렇게 '뒤로 빼돌린 고기'라고 해서 나온 것이 '뒷고기'이다. 한 부위에서 많이 떼어내면 금세 티가 나기 때문에 여러 부위에서 조금씩 잘라냈다. 뒷고기에 온갖 부위가 두루 섞인 이유다.

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 235,407건 1 페이지
질문과답변 목록
번호 제목 글쓴이 날짜 조회
235407 온라인카지노추천 드립니다 | リ 까똑 G100G ソ 바카라사이트 호니미짜장 10-13 1
235406 사설토토사이트 추천드려요 | ⎰ 카톡HID88 6 로투스홀짝놀이터 라민권임돵 10-13 1
235405 온라인카지노 추천드립니다 | そ 카톡 KBC5778 ナ 신규 10% 첫충 5% 매충 3% 호니미짜장 10-12 6
235404 사설토토사이트 강추합니다 | は 카톡 FDC99 せ 온라인카지노추천 라민권임돵 10-12 6
235403 더킹카지노:: https://earth.google.com/web/search/%EB%8D%94%ED%82%… 디오슈며13 10-11 3
235402 우리카지노사이트:: https://ennoticias.net/ 쮛?? 우리카지노사이트:: https://… 디오슈며13 10-11 5
235401 우리카지노:: https://theking-casino.net/ Hr?X _ 우리카지노:: https://… 디오슈며13 10-11 6
235400 비아그라판매:: https://viagra-mall.com/ hq?? 비아그라판매:: https://vi… 디오슈며13 10-11 4
235399 카지노추천 드립니다! 장기운영으로 검증된 안전카지노! ぬ 카카오 FDC99 て 다양한 충전보너스! 올링쿠폰!… 라민권임돵 10-11 5
235398 카지노추천 드립니다! 장기운영으로 검증된 안전카지노! ぬ 카카오 FDC99 て 다양한 충전보너스! 올링쿠폰!… 라민권임돵 10-10 5
235397 라이브카지노! 구라가 있을수 없는 라이브영상카지노! に 까까오똑 G100G ヨ 보안서버 및 철저한 회원보안!… 호니미짜장 10-09 2
235396 카지노추천 드립니다! 장기운영으로 검증된 안전카지노! ぬ 카카오 FDC99 て 다양한 충전보너스! 올링쿠폰!… 라민권임돵 10-09 5
235395 라이브카지노! 구라가 있을수 없는 라이브영상카지노! に 까까오똑 G100G ヨ 보안서버 및 철저한 회원보안!… 호니미짜장 10-09 5
235394 나 ㅈㄴ 나약함 디오슈며13 10-08 7
235393 공사대금 미지급 그리고.. ... 디오슈며13 10-08 6
게시물 검색

주소 : 대전광역시 유성구 대학로 291(구성동 373-1)
담당/문의안내 전화번호 : 042-350-2493(2491~2494) / 이메일 : hyunyoung@kaist.ac.kr
Copyright © 오픈카이스트. All Rights Reserved.